ABOUT

おかしなこうじやについて
　「おかしなこうじや」は、兵庫県丹波市の　中山間部にある、手づくりで醸す小さな麹屋です。

　手づくりなので、たくさんの量はつくれません。
　1日に数十キロ仕込むのが精いっぱいで、それも4,5日に1度しか、仕込むことができません。

　その代わり、麹にしっかりと向き合うことができます。

　ああ、今日は米の蒸しあがりの加減はこんな感じだな、とか、今日の麹菌のつきぐあいはこうだな、とか、そういう一つ一つの微細な生の情報を、つぶさに感じ取ることができます。

　ゆらぎにあわせた麹づくり

麹づくりは、全く同じ風にはやれません。

　麹菌と、農産物を合わせて、丹波の自然の中で醸すので、同じ条件にはどうしてもなりません。

　その”ゆらぎ”に合わせて、麹づくりを調整します。

　完全に同じものを目指すでもなく、麹菌の成り行きに任せるでもなく、

　こうしたらいい麹になるんじゃないかな？もっとこうしたら美味しくなるんじゃないかな？

　その麹が一番美味しくなってくれるように、悩みながら、向き合いながら、醸しています。







本間速（ほんまはやて）について


　はじめまして。本間速です。

　「おかしなこうじや」という変わった屋号で、麹屋という変わった仕事をしております。

　学生時代に発酵の魅力に取り憑かれて、酒蔵に就職し、

　身体を壊して退職せざるを得なくなっても、発酵の世界から離れられず、気付けば麹屋なんていうものになっておりました。

　なってみて改めて気づきますが、楽な仕事ではないなぁということです。笑

　何十キロという米を抱え、もみほぐし、混ぜ、異変があれば夜中でも飛び出して様子を見に行く。

　そんなことを毎日のように繰り返します。

　「楽しいですか？」とたまに聞かれますが、楽しいかどうかはちょっとよく分かりません。

　くたびれることのほうが多いです。

　それでも、いい麹が仕上がったとき、その麹をお客さまに褒めていただけたとき、

　そんなときは、満たされたような気持ちになります。

　僕は多分、その一瞬のきらめきのために、今日も麹をつくっています。
本間　速（ほんまはやて）

「おかしなこうじや」代表。

1990年生まれ。兵庫県神崎郡市川町出身。

2009年、丹波市の酒蔵に就職。蔵人、杜氏見習い、営業、企画開発など多岐にわたり兼務し経験をつむ。

2019年、体調を崩し一身上の都合により退職。治療の傍ら、多様な素材の麹づくりの手法の開発に着手。

2021年、「おかしなこうじや」として活動開始。


2022年、母方の実家の一部を改装し、工房として再始動。