黒豆麹　1000g　※プロトタイプ

¥4,500

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おかしなこうじやの黒豆麹です。

丹波市産の黒豆を使用し、丁寧に発酵させることで、黒豆の豆麹としてつくりました。
黒豆は白大豆に比べると水分を含みやすく、柔らかいため豆麹としてつくるのは難度が高い素材です。
自分の中でもまだ手探りで、そのため今回のロットはプロトタイプとして販売をさせていただく事になりました。
15kgほどの限定販売です。

風味はまるで鰹節。
納豆菌汚染に耐えるようにと試行錯誤した結果、今回は限界まで乾燥をさせてあります。
水分量を極端に減らすことで、非常に固く、鰹節を思わせるような麹の香りが生まれました。

豆味噌用として、豆の醤油麹やひしおの原料として、お使い頂けます。
黒豆100%の豆味噌なんて面白いかもしれません。

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名称：麹
原材料：黒豆（丹波市産）、麹菌
内容量：1000g
賞味期限：お届けから約3ヶ月
保存方法：要冷蔵（10℃以下）
製造者：兵庫県丹波市市島町上竹田272 おかしなこうじや

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